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Aggiornamento in materia di HACCP (2 ore)

Obiettivi

Aggiornare gli addetti alla corretta somministrazione di alimenti e bevande

Destinatari: Dirigente, Personale, Responsabile di servizio, Segretario

Area: Sicurezza, Temi trasversali a tutte le aree

Data: Venerdì 5 Febbraio 2021 - 09:00 - 11:00

Sede: Presso la propria postazione di lavoro

Costo: € 0,00

Costo enti non soci: € 0,00

Codice: S_3_2021

Formatore: Piotti Silvana

Programma del corso

-accenni sulle principali norme in materia di alimenti
-analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
-comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
-igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
-igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
-procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
-procedure di gestione del sistema: mediante la procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, nonché la procedura di revisione del sistema stesso.

Corso 182 di 1168